CT LIVE!: Riso sull'agnello

Jul 30, 2023

Marinata al collo di agnello

Resa: 2 porzioniIngredienti5 # collo di agnello2 cucchiai di semi di cumino, tostati e macinati2 cucchiai di semi di coriandolo, tostati e macinati½ tazza di curry in polvere3 cucchiai di curcuma½ litro di olio extravergine di oliva6 spicchi d'aglio schiacciati1 mazzetto di timo4 rametti di rosmarino4 limoni sbucciati e tagliati a metà Sale kosher4 once di olio di canola1 bottiglia di vino rosso8 litri di succo di agnello2 cipolle sbucciate e tagliate in quarti1 carota sbucciata e tagliata a pezzi da ½ pollice2 gambi di sedano tagliati a pezzi da ½ pollice1 testa d'aglio divisa a metà orizzontalmente8 fogli di gelatinaMetodoMescolare insieme le spezie e ricoprire completamente il collo. Conservare in frigorifero e lasciare asciugare la marinata per 24 ore. Immergere i colli nell'olio d'oliva con gli spicchi d'aglio, il timo, il rosmarino, i limoni e la marinata per altre 8 ore. Preriscaldare il forno a 325 gradi Fahrenheit. Condisci il collo con uno strato abbondante di sale. Rosolare il collo a fuoco medio nell'olio di canola fino a doratura su tutti i lati. Togliere il collo dalla padella, adagiarlo in una padella abbastanza profonda da coprirne la superficie e scolare l'olio in eccesso dalla padella. Aggiungere gli aromi nella padella e sfumare con il vino rosso. Ridurre il vino della metà e aggiungere il sugo d'agnello. Una volta che il sugo dell'agnello avrà raggiunto il bollore, versare il liquido sul collo dell'agnello, assicurandosi che sia coperto per ¾. Brasare l'agnello in forno per circa 6 ore, o fino a quando sarà molto tenero. Filtrare il liquido del brasato in una pentola e ridurlo di ¾. Far fiorire la gelatina in acqua ghiacciata. Quando è abbastanza freddo da poter essere maneggiato, separare la carne dall'osso e posizionare l'agnello brasato in una teglia bassa. Sbattere la gelatina nel liquido di brasatura ridotto e versarla sulla carne brasata. Mescolare bene la carne e assaggiare per condire. Stendere in uno strato spesso 1 pollice nella teglia e coprire con una padella che preme uniformemente contro la carne. Posizionare un peso di cinque libbre sopra il piatto e lasciare raffreddare la carne sotto pressione nel frigorifero. Una volta completamente fredda, estrarre con attenzione la carne dalla padella e tagliarla in porzioni rettangolari uniformi.

Lombo di agnello alla griglia Resa: 2 porzioniIngredienti1 lombo di agnello disossato da 8 once2 cucchiai di semi di cumino, tostati e macinati2 cucchiai di semi di coriandolo, tostati e macinati½ tazza di curry in polvere3 cucchiai di curcuma½ gallone di olio extra vergine di oliva6 spicchi d'aglio schiacciati1 mazzetto di timo4 rametti di rosmarinoSale kosher

Gelee di carota Resa: 1 pinta Ingredienti 1 tazza di succo di carota 1 cucchiaio di curcuma 1 cucchiaino di cumino macinato 1 cucchiaio di sale kosher 3 grammi di agar agar 3 fogli di gelatina fiorita Metodo Sbattere insieme il succo di carota, la curcuma, il cumino, il sale e l'agar in una piccola casseruola. Riscaldare la pentola a fuoco medio-alto mentre si sbatte. Una volta che la miscela avrà raggiunto il bollore per cinque minuti, toglietela dal fuoco e aggiungete la gelatina. Filtrare il composto attraverso uno chinois direttamente su un vassoio piatto di acciaio inossidabile o di plastica per rassodarlo e riporlo in frigorifero. Una volta che il composto sarà pronto e raffreddato, adagiate una porzione di agnello sulla teglia e tagliatela attorno, lasciando ¼ di pollice su tutti i lati. Usa una piccola spatola offset per sollevare l'agnello e il gel dalla padella e consentire alla gelatina di carote di ricoprire l'esterno dell'agnello. Scaldare in forno per servire.

Pomodori ciliegino marinatiResa: 8 pomodoriIngredienti8 pomodorini, incisi sopra e sotto1 tazza di olio extra vergine di oliva2 rametti di timo3 spicchi d'aglio schiacciati1 limone, scorza e succoSale kosherMetodoPortare a ebollizione una pentola d'acqua di medie dimensioni. Aggiungi abbastanza sale all'acqua per condire, ma non salato come l'acqua della pasta. Sbollentare i pomodori fino a quando le bucce iniziano a staccarsi dalla polpa, circa 8 secondi, e metterli in un bagno di acqua ghiacciata. Sbucciare i pomodori e metterli direttamente nel composto di olio d'oliva, timo, aglio e limone.

Zucchine e zucca confitResa: 2 porzioniIngredienti1 zucchina1 zucca gialla estiva1 litro di olio extra vergine di oliva2 rametti di rosmarino1 mazzetto di timo4 spicchi d'aglio tritatiSale kosherMetodoUsa uno scavino per melone per ritagliare cerchi dalle zucchine e dalla zucca, assicurandoti di includere la buccia lucida in ogni sfera. Condire le rondelle con sale. In una padella o pentola di metallo poco profonda, scaldare l'olio d'oliva con gli altri ingredienti da infondere. Quando l'olio avrà raggiunto una temperatura tale da far dorare leggermente l'aglio, togliere dal fuoco, aggiungere al composto le polpette di zucca e zucchine e lasciar raffreddare a temperatura ambiente.