I 25 migliori giunti per barbecue nuovi e migliorati in Texas

Aug 05, 2023

In Texas, alcune città sono così strettamente associate ai leggendari locali del barbecue che semplicemente pronunciando i loro nomi - Llano, Lockhart, Luling, Taylor - evoca l'odore del fumo di legna e provoca un'irresistibile voglia di salire in macchina. E una volta era necessario un viaggio nelle enclavi rurali, soprattutto nel Texas centrale, per trovare carne affumicata superlativa. Ma nei dieci anni in cui ho coperto il panorama del barbecue nello stato, ho visto nuovi vivaci locali ad Austin, Fort Worth e Houston iniziare ad attirare tutta l'attenzione. A questo si aggiunge la chiusura di molti locali di piccole città: Prause Meat Market, a La Grange; la Swinging Door, a Richmond, mi ha fatto chiedere se stavo assistendo alla fine di un'era.

Sono felice di riferire che non è così. La selezione più recente del Texas Monthly dei cinquanta migliori locali per barbecue dello stato, che abbiamo pubblicato nel 2021, aveva già mostrato qualche promessa. Tra le nuove aggiunte che rappresentano con orgoglio le parti più remote dello stato figurano Convenience West, a Marfa, e Rejino Barbeque, a Olton. E la tendenza continua con quest'ultima serie di locali nuovi e migliorati ("nuovi" sono quelli aperti dal nostro rapporto del 2021 e "migliorati" compresi quelli che hanno apportato modifiche significative al loro menu o si sono sistemati in un posto abbastanza a lungo da permettermi di catturarli). spetta a loro). Ho trovato barbecue degni di nota da Denison e Decatur a Mabank e Montgomery.

Anche i confini del Texas entrano in azione. Due nuovi posti a El Paso incarnano la crescente cultura del barbecue di quella città, e la Valle del Rio Grande è passata da un ripensamento di carne affumicata a un posto dove posso riempire un intero fine settimana alla scoperta di nuovi posti. Tornando al Texas centrale, mi sento come se stessi chiudendo il cerchio mentre vedo tre donne con esperienza di barbecue in una grande città piantare la loro bandiera proprio sulla piazza di Lockhart. Non importa dove vada, trovo che non ci sia fine all'innovazione della carne affumicata. Grazie agli ingredienti e ai metodi di preparazione provenienti da un miscuglio di tradizioni culinarie, ora siamo benedetti con piatti come l'agnello speziato allo za'atar, costolette di maiale condite al berbere e riso fritto con petto. È un momento meraviglioso per mangiare il barbecue texano e sono più emozionato che mai per ciò che porterà il futuro.

Ha aperto:2018Pitmaster:Patrick e Fasicka HicksSuggerimento da professionista:Porta i tuoi amici vegetariani, perché la maggior parte dei contorni sono senza carne.

Spostati, pane bianco, e fai posto all'injera nell'unico affumicatoio tex-etiope dello stato (del mondo?). Fasicka Hicks utilizza farina importata dal suo paese d'origine per il pane spugnoso a lievitazione naturale che accompagna il petto e le costolette di maiale che suo marito, Patrick, affumica e ricopre con Awaze, una salsa rosso intenso che combina burro chiarificato con un'audace spezia berbere. Nei loro primi anni di attività, gli Hicks hanno tenuto separati il ​​barbecue e i piatti etiopi, ma un nuovo menu, introdotto nel 2021, ha unito i due, con elementi come il doro wat di pollo affumicato (uno stufato piccante) e i nachos barbecue con injera” patatine fritte." 5904 S.Cooper, 817-987-7715. Aperto da martedì a giovedì dalle 12 alle 20, venerdì e sabato dalle 11 alle 20.

Ha aperto:2021Pitmaster:Christopher McGhee e Will SpenceSuggerimento da professionista:Gli ordini vengono presi solo online, quindi risparmia tempo effettuando il tuo prima di arrivare.

Come suggerisce il nome, questo food truck combina il petto con i biscotti. Il camion è parcheggiato fuori Radio Coffee & Beer, a South Austin, quindi prendi il tuo drink lì, poi trova un tavolo da picnic e aspetta che venga chiamato il tuo nome. La tua ricompensa è l'insolita combinazione di biscotti salati, marmellata di fragole fatta in casa e petto a fette (o pancetta di maiale o pancetta di manzo). Il gioco tra dolce e salato è a malapena contenuto dai biscotti preparati da zero, che presentano bordi piacevolmente croccanti su ogni strato burroso. Il resto del menu assomiglia più a quello di un moderno barbecue, con ali di pollo pepate in salsa piccante di bufalo e bistecca di maiale con chimichurri. La salsiccia al formaggio jalapeño è così buona che ti lascerà senza fiato. 4204 Menchaca Road. Aperto da giovedì a sabato 9–8:30, domenica 9–15.